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制作雞蛋掛面的技巧

雞蛋掛面是如何做出來的呢？貴州掛面廠家的小編來和大家一起了解下：

需要準備的原料：中筋面粉250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

原料準備好了，現在一起來看一下操作步驟吧：

A、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

B、用手揉成面團，面團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不松散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機后自然會光滑。

C、壓好的面團分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過壓面機。

制作雞蛋掛面的方法

D、壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍。

E、面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍。

F、轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點面粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次。

G、把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，面條基礎面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

R、壓面機轉面條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些面粉，過面條檔，細面條就出來了。

N、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了。一般是兩個雞蛋，和一人份的面（最好是細面），家里有蔥蒜的話最好。先把蒜切成蒜末，雞蛋加鹽打散，起鍋子把油燒熱后下蒜末熗鍋，把火調為中火，倒入蛋液用筷子撥弄，待蛋液稍微凝固后就關火盛出備用。鍋子不用洗（很重要）加入少量的水，開大火燒開后，放入面條。中途保持大火點水兩次之后轉中火，同時用勺子將多余的水舀出（水量控制在即將沒過面條但是又還沒有沒過面條的微妙位置）。水量控制好之后加入之前炒好的雞蛋，這個時候可以開始調味了，加入鹽，雞精，和少量的糖（不是為了增加甜味，是用來襯托其他味道的）之后調小火等鍋內開始咕嚕咕嚕冒泡的時候就可以盛出面條享用了。